冰淇淋美食區

特選食材．團購美食 ,當奶香濃郁的牛奶麥芽糖，遇上純手工製作的鹹香酥脆蘇打餅

任選超便宜！ ,塑化劑檢驗合格真材實料；品質看的見
塑化劑檢驗報告 《關於黑師傅》 黑師傅捲心酥是由台灣威化企業研發生產，公司成立於1967年，原先專門替知名食品公司研發製造餅乾生產機器，會轉型生產捲心酥，源起於老闆到國外渡蜜月時，無意間吃到custard蛋奶捲心酥，酥脆的口感及綿密的香味，好吃到讓人難以忘懷，因此激發老闆對美味餅乾的熱情，加上本身對食品機器製作的絕對自信，就這樣一股腦的掉進了捲心酥的世界裡。 對捲心酥的愛好與堅持 ，讓台灣威化決定轉型，專心經營食品事業，為了不忘本，從機器製造出身的老闆，想出了"黑師傅"這個品牌名，用黑手師傅這個涵義來紀念從黑手出身到今天的公司歷程，一方面也帶出 HEALTHFUL-『健康』這個食品業最根本的企業精神。 《最新消息》 本公司產品所採用的香料分別從美國、德國、希臘、巴西等外國廠商進口，並不是昱申、賓漢等公司所生產的塑化劑香料，請消費者安心使用，而檢驗報告中所含的極微量應是由於進口原物料本身的裝盛容器所導致，並合乎歐盟等其他國家安全食用範圍之規定。 但本公司秉持著堅持給消費者最好的品質和保證，即日起已停止生產草莓、黑糖及花生三種口味。完全不受檢驗結果影響的另三種口味-【奶酥、巧克力及咖啡】則會繼續服務廣大的黑師傅迷， 日後也會繼續秉持著誠信和高標準的原則選購原物料，以回報大家對本產品的支持。 《出貨注意事項》 1.本商品為D+4日出貨，如星期一訂購，星期四出貨，星期五到貨，依此類推(六、日不收貨請註明)。 2.受限於配送作業，消費者到貨時，商品的保存期限會略減1~2天。 3.本產品不含防腐劑，為保持商品最佳風味，請於收到商品後儘速食用完畢。 4.若需求為送禮之客戶，請註明寄件人資料，以利收件人知悉。

聚餐大餐◆食事必備 ,專利孅飽蒟蒻-提升飽足x促進代謝專利甲殼質-餐前中後皆可食用美食聚餐必備，輕鬆調整飲食習慣
餐前/餐中/餐後 皆可食用◆食事聚餐必備由日本營養學會權威細田和昭博士研發，倍熱食事對策膠囊是從『卡路里』、『均衡營養又美味』與『使用超方便』所研發出符合現代人飲食習慣之食品。◆專利孅飽蒟蒻萃取(專利FiberTrim)：獨特三階段純化技術，高分子萃取，有助增加飽足感，幫助腸道蠕動。◆栗子萃取物(日本專利栗子皮萃取) +白腎豆萃取：針對東方人米食習慣，減少過食。◆甲殼質(美國專利Liposan)：可快速溶解於胃酸，低敏感、高包覆、高吸附。成分：專利孅飽蒟蒻萃取(專利FiberTrim)、栗子提取物(日本專利栗子皮提取)、甲殼質(美國專利Liposan)、白腎豆萃取物、菸鹼酸鉻、蘆薈。用途：幫助腸道蠕動，促進新陳代謝，有助於增加飽足感，使排便順暢。使用方法：每餐各食用1-2顆，佐以250c.c.溫開水，多食無益。注意事項：1孕婦及3歲以下孩童忌食。保存方法 :置於室溫陰涼乾燥處，避免受潮及陽光直射。有效期限：二年。本產品已在台灣投保富邦產品責任險新臺幣5，000萬元整。

澎鬆口感！手工熬煮新鮮草莓內餡 ,送禮、自用最佳選擇手工熬煮草莓果醬+法國鮮奶油不含人工香料與色素，給您最天然的享受
曾創下當日現銷近300顆的佳績波士頓派，樸素高雅的外觀，正是波士頓派最大特色！ 巴特里波士頓派澎鬆的戚風蛋糕呈現圓弧圓滿形狀，香純濃郁來自法國部列塔尼頂級總統牌鮮奶油調合搭配純鮮奶與日本麵粉製作而成的戚風蛋糕，帶給您細緻綿密口感內餡包覆著一層法國鮮奶油以及手工熬煮草莓果醬 (巴特里的草莓果醬為大湖新鮮草莓製作，酸甜滋味不甜不膩)，蛋糕上層撒上少許糖粉，口感鬆、軟、綿、潤，蛋糕體本身充滿蛋糕香，加入可口的內餡，再您一片接一片吃。 100% 不含香料與色素，呈現給您最天然的口感 為配合低溫運送方便與安全，9吋波士頓派出貨時不切片寄出，以免影響商品結構與位移貨故發生 品牌精神精心　嚴選製作原料，不斷提升品質用心　純手工限量供應，重視消費者的託付貼心　親切熱情的服務，提供給每位支持我們的顧客巴特里凡事由愛出發，堅持把幸福滋味傳遞到每個角落，然而親友同事們洋溢滿足的笑臉，就是巴特里嚴選用料最大的動力，亦是各大新聞媒體報導不斷熱情推薦主要的原因。

網路超人氣泡芙!! ,超人氣泡芙名店媒體爭相報導用料實在很用心外酥內飽口感讚
網路團購人氣商品《豆酥朋泡芙》，奇冰彈Q軟的外皮，香濃滑細的內餡，往往都讓吃過的人難以忘情，這也就是為何豆酥朋的泡芙能一直保有超高的團購人氣。這樣的美好滋味，就留待喜愛美食的您來品嘗評鑑囉。

,揪團者說:吃過後一定要回購的啦榮獲全國優良食品消費滿意金牌獎省錢精緻送禮第一選擇用心製作˙獲得各大媒體推薦˙用心努力是值得的
角之館 全省首創捲包層次技術，多種口味㊣創始店~品牌故事 66年次的游店長，就是這家榮登全台宅配量前十大美食廠商老闆。他和媽媽創立出熱賣的產品──角之館多種口味金牛角。說起金牛角，大家第一個想到的就是「三峽」，但是角之館的起源地不是三峽，而是游游店長的家鄉──樹林。因為媽媽在三峽娘家以前就是製作麵粉類的食品，所以媽媽從小耳濡目染有深厚的功力根基，加上因緣際會經過法國老師傅的指點，全家人全心努力投入研發，經過數月，終於推出全國獨創捲包層次多種口味金牛角，創造出金牛角全新視界，開店已接近四年，角之館因創新研發成功，所以有仿效多種口味的店也跟進，游店長也大方表示，期待會有更新的創意出現。 綜合12杯一盒6種口味各2杯 (奶油˙巧克力˙提拉米蘇˙芋泥˙草莓˙芒果) 內行人一定知道的小點心.... 外表看起來很平凡 可怕的是嚇人的內餡蛋糕烤成金黃色.撒上細糖霜超漂亮用附上的小湯匙挖下那一瞬間蛋糕中間會出現奶油................... 就是那個油啦~ 吃到後 出現..........超 "唰" 嘴~~~~~~~~的感覺 甜度與香氣都讓人回味˙蛋糕與奶油比例約1:1˙奶油不會過甜或過膩切記.................................... 每一口蛋糕都要沾上的奶油吃這樣才是最完美的吃法 高貴不貴˙辦公室團購首選˙自用送禮都大方 尺寸 : 5x5x5公分 重量 : 每杯約 90 ~ 100 公克 ☆內附小湯匙 最貼心的選擇☆ 用心製作˙獲得各大媒體推薦˙用心努力是值得的 感謝~X凡電視台˙ 感謝~X立電視台˙ 感謝~X森電視台˙ 感謝~民X電視台˙ 感謝~衛X電視台˙ 原味奶油(上圖) 可可巧克力 (下圖) 提拉米蘇(上圖) 芋泥(下圖) 草莓(上圖) 芒果(下圖) 所有產品保證自製˙當天製作˙當天出貨˙隔天新鮮送達 牛角麵包創始源自三峽，經由 "角之館" 多年的研究˙改良˙創新˙不斷的反覆測試，終於達到健康與美味的雙贏臨界點，每支牛角都需經過十五道純手工的製作過程，重點在於獨創 "純手工捲包層次技術" 與一般店區別出不同的地方， 因為捲包過程耗時費工，以一般製作三支牛角的時間，我們才做出一支牛角，所以可想像是多麼的費工耗時，如果採用整坨口味餡料填塞進，那跟一般麵包店賣的奶酥麵包和紅豆麵包有何差別！在此"角之館"誠心邀請您一同試試獨創純手工捲包層次技術，保留傳統牛角的 "香" "酥" "脆" 三層次口感 ...歡迎一同體驗。 出貨時瓦楞紙箱保護 宅配到府很簡單要讓商品完整送達不簡單我們採用高級加硬的瓦楞紙箱包裝希望顧客收貨時能跟在門市購買一樣品質

新鮮香蕉與巧克力蛋糕美麗的邂逅 ,旗山產地直送新鮮香蕉嚴選進口瑞士蓮63%巧克力法國進口頂級總統牌鮮奶油
苦甜巧克力與鮮甜香蕉美妙的結合選用旗山產地直送新鮮香蕉，綿密濃郁香甜口感嚴選瑞士進口巧克力-濃度63%瑞士蓮加上法國進口頂級總統牌鮮奶油調合口感綿密香濃順口，師傅的自信之作 好吃的秘密選用旗山產地直送香蕉，搭配進口略帶苦味63%頂級瑞士蓮巧克力，新鮮香蕉搭配綿密又爽口的巧克力蛋糕捲，可說是絕美又夢幻的組合，既順口且不甜不膩略帶苦味的濃郁巧克力，入口後與新鮮香蕉的酸甜產生美麗的化學變化，撒上巧克力碎屑增加了層次口感，能感受到有如一杯曼巴咖啡般渾厚的咖啡香回甘略帶酸味的特質，幸福飽滿的巧克力蛋糕與新鮮香蕉殘留於脣齒之間的浪漫氣息，這就是曼巴蛋糕獨特的吸引力唷~ 品牌精神精心　嚴選製作原料，不斷提升品質用心　純手工限量供應，重視消費者的託付貼心　親切熱情的服務，提供給每位支持我們的顧客巴特里凡事由愛出發，堅持把幸福滋味傳遞到每個角落，然而親友同事們洋溢滿足的笑臉，就是巴特里嚴選用料最大的動力，亦是各大新聞媒體報導不斷熱情推薦主要的原因。

免運79折☆宅配到府 ,Milly住進20間憧憬旅宿，古都12處美好散策遍嚐40個美味記憶，20座寺院新感動旅行
京都美好散策，Milly的私旅風景：從住宿開始的美食、咖啡、寺院小旅行◎總是能在一次次一個人旅行中旅出不同味道的Milly，這次在睽別五年的京都，藉著屬於京都的住宿旅行，去品味京都的舊情緒和新表情。◎在京都以住宿作為旅行主題，再從住宿點發想出與眾不同的京都任性散步動線，搭配手繪地圖，完成憧憬的京都慢旅。◎介紹京都新的住宿點，不單是新開張的飯店多了，型態的選項也豐富了。像是女性專用宿坊、頂級和風度假旅店、設計風的HOTEL、可以長期住宿的週租月租公寓、樓下是咖啡屋樓上是住宿空間的完美結合住宿型態…等等。 【內容簡介】進入每一間住宿，都像是開始著一個旅行中的小旅行。從旅店延伸出的散步路徑，更是各有風情，各自精彩。在京都水聲潺潺的高瀨川邊擁有一間町家，散步十多分鐘到錦市場採買家常晚餐，像在京都同齡好友家中過夜的感覺，又像是住在這裡很久的京都居人。拖著行李來到一樓咖啡屋Check in，是住宿的客人而不是來喝咖啡的客人！暗自滿足著這不同以往的身分，品嚐佐以紅酒的晚餐，不怕微醺而錯過回去的巴士，因為住宿的房間就在咖啡屋樓上。千年古都出現了設計風旅館，在森林木色為主調的房間內，手中拿著熱咖啡，走向鋪著木板的大露台，就像是樣品屋內的理想生活！繞進洋溢著人情溫暖的古川町商店街，住進有著陽台的京町家民宿，緊貼著鄰家屋子的曬衣台和屋頂，能看見這樣偏離京都典雅風情的老屋民家風景，真是讓人興奮。兩週十四個晚上的旅行，Milly始終每天興致勃勃的，拖著行李一間旅店一間旅店遷移，品味著、感受著京都的舊情緒和新表情。住進20間憧憬旅宿╳古都12處美好散策╳遍嚐40個美味記憶╳20座寺院新感動旅行性格典雅而纖細的京都，總能讓人染上一再重遊的癮頭。這一次，Milly以住宿為樂趣，完成憧憬的京都旅路，住進了擁有庶民生活感的京町家，淪陷於限量而超值大器的懷石套餐，暗戀著絕對只適合一個人前去的咖啡屋，在粉雪晨光中擁有三千院片刻的寧靜…多麼幸福的組合，多麼美好的旅途時光。 【目錄】【前言。京都的舊情緒和新表情】旅的溫差值／一個以住宿為樂趣的京都旅行【box】憧憬的溫差值【京都車站。貪圖方便的旅途停靠站】◎因寶石般美麗玻璃屋而美好的新‧都HOTEL／六?高感度和風設計旅店??????京都晨曦散步西本願寺／本願寺傳道院，中東風格的和風建築／東本願寺的歷史觸感／MALEBRANCHE CAFE，京都風的法式點心【more】擁抱高山寺的寂靜【box】京都巴士，遊京都的典型交通工具／天皇也搭乘的MK計程車【五?區域。絕對的大正浪漫】◎憧憬?屋，復古而可愛KITCHEN ??田，一個女子的京都家常菜【box】也是住宿好推薦：讓逛錦市場更樂趣的Citadines京都烏丸五?【四?區域。極簡中偶爾小奢華】◎如此精巧而便利的頭等艙First CabinBar Rocking chair獨佔壁爐邊／小小的女子開設小小的Patisserie petit japonais／寅太郎豆漿鍋大絕讚／????以筷子吃鬆餅的京都巧思【more】三千院的雪中晨光／楓紅深雪間的寂光院【烏丸御池。精華大街上的任性時刻】◎古典英國在Hotel Monterey Kyoto伊右衛門???的蛋汁白飯早餐／福松上演著華麗京都料理秀／六角堂旁的星巴克風景【河原町區域。川邊的憧憬町家生活】◎高瀨川邊有了一個家，西木屋町?光寺上?／從房間眺望鴨川的憧憬京町家，和泉屋町／Best Western 京都，最強便利據點遊晃Duce mix美學探險／風味的花街先斗町散策／在????佐倉以酒佐章魚燒／遊形???????的極致京美學／喫茶葦島，咖啡屋裡的茶道精神／馳走????品嚐雞肉與蛋的和諧美味【box】也是住宿好推薦：距離三?大橋三分鐘的ROYAL PARK HOTEL京都／訂房小攻略／柊家小鳥居／遍嚐京都親子丼【九?區域。設計風旅館出現在千年古都】◎日常和非日常的精準融合，HOTEL ANTEROOM 【more】名牌精品般的三色吐司le GRAND MARBLE【祇園區域。京町家的庶民生活感】◎人情洋溢的京町家，宿??家??重，藝術般的京都壽司／透明晨光中的清水寺／高台寺 前田珈琲，清水寺散步的終點站／八?神社初能奉納／咖啡屋中的交響樂，喫茶fe ?????／京?米料亭八代目儀兵衛，再來一碗白飯／斬惡緣結良緣的安井金比羅宮／侘家古?堂的華麗親子蓋飯／OKU完美演出的京都氣氛【box】祇園地方是和風甜品的一級戰區／也是推薦好住宿：因為三十三間堂而更加美好的Hyatt Regency Kyoto【岡崎區域。散步中更加美好的邂逅】◎當法國遇上京都，和?庵供奉兔子的岡崎神社／?膳柿沼超值的美味衝擊／青蓮院幻境般的頌經聲【西陣區域。隨性散步、參拜著，在懷舊老屋間】◎小而美的Petit Hotel KyotoCafe Rhinebeck情緒的小奢華早餐／祀奉美男陰陽師的晴明神社／樹?丸以禪意盆栽佐咖啡／蕎麥屋???的星級滋味／向釘拔地藏祈願除痛／在西陣隨性的散步著／今宮神社&大德寺的雨後意趣【box】也是住宿好推薦：西陣老屋咖啡屋上一日一宿的Les Trois Maisons【二?區域。一個人的專屬場域】◎THE SCREEN，設計是一種招待在寺町美術通?的夜色中散步／一個人限定的咖啡屋，月?六???／町家中的義大利新貌IL PIANO／到Cafe Bibliotic Hello!喝碗熱湯【more】大雪妝點的鞍馬山散策【丸太町區域。一個人的新年假期】◎窗外是京都御苑，Kyoto Garden Palace一個人跟著許多人在京都跨年／京都虎屋?寮季節感的浪漫和?子／守護雙足的護王神社靈豬／迷路也要堅持品嚐綾綺殿／氣派的和?子老舖然花抄院【more】懷念的宇治平等院與茶【左京區域。一乘寺白川通的京都印象】◎一間可以住宿的時尚咖啡屋prinz前去詩仙堂和離開詩仙堂後的路上／一乘寺中谷和洋?子大人氣／在惠文社與一本書的邂逅／前去惠文社之前的散步道／嚐一杯cafe anonima的極品咖啡／擠進下鴨神社看踢球／鴨川畔，嚐出町???的名代豆餅／BonBon Cafe窗邊的美好陽光／喜歡易被冷落的法然院／???????銀閣寺店，下雪天的南瓜冰淇淋【more】登上氣派的南禪寺／?子‧茶房???甜甜圈般的提拉米蘇／守衛京都鬼門的上賀茂神社【附錄】把京都帶回去【番外篇：嵐山】◎嵐山川邊的私邸，虹夕諾雅 【作者簡介】Milly初夏出生，喜歡藍天下的大樹。原本是電視媒體人，目前則為旅行筆記文字者，以「Milly最喜歡」部落格，繼續悠閒的漫遊文字。期望自己可以一直持有豐富的好奇心和玩心，做個懂得寵愛自己的旅行達人。1984年第一次踏進日本旅行，之後就義無反顧地到處去旅行，從背著包包住青年旅舍到開始住商務旅館、設計旅館、pension、憧憬旅店，一個計畫追著一個計畫，在回憶中自我滿足在旅行中愉悅散步。著有：《Milly的京都私路》《車窗外看見雪》《東京發！近郊小旅行》《日本大旅行》《北海道，一個人的幸福旅程》《東京的11種使用法》《東京憧憬角落》《鎌倉日和》《九州︰大人的理想休日》《四國，海島漫遊》《旅行，一個人小確幸中》…等書。部落格：「Milly最喜歡」http://koichilove.blogspot.com/粉絲團：在facebook上搜尋「Milly的情緒私旅」，按讚加入，與Milly一起分享私旅心情。 【內容試閱】

原價$480▼母親節特惠 ,酸甜順口好滋味，是新時代女性的最愛千層蛋糕與藍莓及乳酪，浪漫尊貴品味讓您置身於加州陽光般的情狂酸甜的籃莓顆粒加上檸檬的淡酸
2011年，米迦讓荷蘭千層及法式乳酪結婚囉，推出市場獨一無二商品~千層乳酪蛋糕讓千層不再只是千層，乳酪不再只是乳酪，米迦讓這對分隔7年的戀人修成正果、結合在一起拉！經過多時的秘密研發，及眾多頂尖師傅及廠商的支援，千層乳酪蛋糕幸福甜蜜呈現於大家面前嚕~~ 酸甜順口好滋味，是新時代女性的最愛！ 當千層蛋糕與藍莓及乳酪結合，浪漫尊貴的最佳食尚品味。 酸甜的籃莓顆粒，鋪蓋在千層蛋糕上，加上檸檬的淡酸內含濃郁清爽的乳酪夾層，酸、香、濃，是無法想像的滋味！ 超級水果~藍莓+檸檬與香純味的千層蛋糕又加上濃郁清爽的乳酪，浪漫中帶您享受咀嚼的香層美味~~ 讓您置身於加州陽光般的情狂，洗淨一切的憂傷及煩惱。 米迦的堅持我們用心製作帶給人們幸福的喜悅，期待與您相遇的瞬間，帶給您如流星般的驚喜米迦，MICHA ~ 聽起來略帶點西洋味，同時也散發出神秘浪漫與幸福甜美的感覺。正如同米迦師傅們精心烘培的蛋糕所帶給人的感覺ㄧ樣…香醇濃郁的起士味，讓人們同時吃到美味與濃濃的西洋風情；亦讓人們感受無比的滿足與幸福。

堅持傳統風味 ,用料新鮮實在遵循家鄉風味精製堅持傳統風味嚴選上等新鮮食材製成
得福美食通 南門市場紅豆粽(200gX10入)南門市場有百年的歷史，建於民國前五年，之後於民國71年改建，位於捷運淡水線，中正紀念堂站2號出口。 得福美食通美食通為得福公司自有品牌之一，本公司提供低溫 ／冷凍食品物流配送、批發、零售，以及大賣場低溫／冷凍調理食品行銷規劃／顧問，內容包含產品包裝設計、安排試吃...等促銷活動 。而我們的產品除了冷凍食品，還包括冰品、冷藏食品、各地名產，約千餘種不同的商品，提供大賣場、客戶選擇。

大團購美食 買越多越划算 ,肉質結實帶油筋，有嚼勁超軟嫩鮮甜口感絕對令你驚豔簡單3步驟，你也是大廚

免運79折☆宅配到府 ,首爾最 Hit 美食鐵桶燒烤韓牛特式懷舊便當搖飯
首爾(全新版)獨家景點 北村韓屋步行路線全公開 《IRIS IRIS》拍攝點 Dream Forest 西大門刑務博物館 弘大絕密壁畫路 Diana F + Snow Cat 獨賣咖啡室 獨賣咖啡室 首爾最 Hit 美食 鐵桶燒烤韓牛 特式懷舊便當搖飯 現買吃海鮮市場 釜山電影節明星最愛食肆 帥哥手拉滴漏咖啡 韓國文化帶回家 韓流潮物大百科 樂天超市掃貨攻略

超人氣團購爆漿黃金羅宋 ,嚴選進口奶油、澳洲起司粉起司濃香爆漿的好滋味Q彈老麵，師傅純手工製作

美食大餐◆食事必備 ,專利孅飽蒟蒻-提升飽足x促進代謝專利甲殼質-餐前中後皆可食用美食聚餐必備，輕鬆調整飲食習慣
餐前/餐中/餐後 皆可食用◆食事聚餐必備burner倍熱食事對策膠囊是從『卡路里』、『均衡營養又美味』與『使用超方便』所研發出符合現代人飲食習慣之食品。◆專利孅飽蒟蒻萃取(專利FiberTrim)：獨特三階段純化技術，高分子萃取，有助增加飽足感，幫助腸道蠕動。◆栗子萃取物(日本專利栗子皮萃取) +白腎豆萃取：針對東方人米食習慣，減少過食。◆甲殼質(美國專利Liposan)：可快速溶解於胃酸，低敏感、高包覆、高吸附。成分：專利孅飽蒟蒻萃取(專利FiberTrim)、栗子提取物(日本專利栗子皮提取)、甲殼質(美國專利Liposan)、白腎豆萃取物、菸鹼酸鉻、蘆薈。用途：幫助腸道蠕動，促進新陳代謝，有助於增加飽足感，使排便順暢。使用方法：每餐各食用1-2顆，佐以250c.c.溫開水，多食無益。注意事項：1孕婦及3歲以下孩童忌食。保存方法 :置於室溫陰涼乾燥處，避免受潮及陽光直射。有效期限：二年。本產品已在台灣投保富邦產品責任險新臺幣5，000萬元整。

免運79折☆宅配到府 ,�好的廚師必須不斷品嘗、貼近大眾的味蕾，才能做出大家喜歡的美味。」──吳寶春
吳寶春的味覺悸動「好的廚師必須不斷品嘗、貼近大眾的味蕾，才能做出大家喜歡的美味。」──吳寶春 【內容簡介】麵包是歐洲人的主食，來自台灣屏東縣大武山下的樸實麵包師傅吳寶春，竟打敗來自歐洲各地的麵包師傅。這樣的實力，歸功於他對美食鍥而不捨的追求，對味覺細膩精心的考究，以及對食材的用心追尋。那些從他記憶中被召喚出來、一字一句寫下的味道，遍及世界各地，無論是麵包、甜點還是紅酒、咖啡；無論是台灣、日本還是澳洲、法國，所有他吃過的美味、味覺的悸動、美食的震撼，一點一滴形成他「品味」美食的能力，造就他無可取代、無人能及的技藝。聽吳寶春談美食，看吳寶春寫出世界各地的好味、原味、真食味，讓人忍不住也想動身去追尋那無限可能的美食之旅，餘韻猶存的味覺悸動！ 【作者簡介】吳寶春一九七○年生，十五歲開始到台北當麵包學徒，二十多年來埋首在傳統麵包與新式麵包的世界，堅持好還要更好，對美味鍥而不捨，期許自己能做出幸福的味道。製作麵包時極度講究食材，時常會親自跑到食材產地挑選、研究，感受農民們的用心，共同分享自己利用當地食材製作出來的麵包，同時也因緣際會的嘗遍世界各地的美食。二○○五年，組隊參加素有「麵包界奧林匹克」美譽的「樂斯福麵包大賽」，一路從台灣冠軍征戰到亞洲區冠軍；二○○八年，用台南縣東山鄉的古法煙燻龍眼乾、精心培養的老麵、香醇的紅酒烘焙出「酒釀桂圓」麵包，獲得世界盃銀牌；二○一○年，「米釀荔香」麵包再次以台灣在地食材荔枝乾、埔里有機玫瑰等食材，打敗世界各國重量級麵包師傅，奪得「世界麵包大師賽」冠軍！不僅成功把台灣土地孕育出來的食材推向國際，也從此找到麵包世界的無限可能。　目前擔任台北「哈肯舖手感烘焙」技術顧問，二○一○年十一月將首度在高雄開設個人第一家店「吳寶春麵包店」，繼續傾注溫暖細緻的用心。 【名人推薦】吃著他做的麵包，讀著他的書，味蕾和心靈不知不覺產生了小小的悸動。作家∕台北亞都麗緻大飯店美食顧問　王宣一本書記錄了將留名台灣餐飲史的麵包大師味覺啟蒙的歷程，適合想了解美食而不得其門而入的大眾，更適合廣大的烘焙學子們閱讀。味人　阿仙寶春的書，有專業的解析，還有美麗詞采，是這行業的非有不可，不是這行業的亦能拾趣！美食評論家　梁幼祥本書讓我更加近距離看到了、甚至彷彿與寶春師傅一起親身領略了他的探索之路，令人動容。飲食旅遊作家．《Yilan美食生活玩家》網站創辦人　葉怡蘭知名主持人　于美人作家∕企管顧問　吳若權中廣流行網《吳恩文的快樂廚房》節目主持人　吳恩文最認真的資深美食記者　姚舜日本麵包職人　野上師傅飲食文化專家　焦桐作家∕南村落總監　韓良露旅法美食作者　謝忠道 品味推薦！(以上依姓氏比劃排列) 【目錄】推薦序寶春師傅的味覺日記．作家∕台北亞都麗緻大飯店美食顧問　王宣一成就憾動人心的味道．味人　阿仙麵包世界的藝術家．美食評論家　梁幼祥料理人的味蕾飛行．飲食旅遊作家．《Yilan美食生活玩家》網站創辦人　葉怡蘭第一章　酵母精靈的神奇魔法：麵包．甜點1-1日本法國長棍麵包：第一次的回甘滋味1-2法國鄉村麵包：完美的三重奏1-3日本玉米麵包：脆的軟的都美味1-4巴黎可頌：任何時候都對味1-5野上師傅的潘多羅麵包：入口即化的歡樂星星1-6台中拖鞋麵包：跟法國人挑釁！1-7新潟傳統麵包：意想不到的新體驗1-8東京牛奶吐司：童話故事的滋味1-9東京貝果：從配角變主角1-10法國可麗餅：單純的華麗1-11台中德國布丁：不惜成本的烤布丁1-12法國栗子蛋糕：吃不膩的驚喜1-13巴黎荔枝馬卡龍：神奇小圓餅第二章　豐沛甘泉之飲：咖啡．茶飲．水酒2-1台北淺焙咖啡：淺嘗果茶香2-2 台中涼拿鐵：特調一杯的體貼2-3新潟燒酌：冰鎮過的美味2-4澳洲熱可可：冬日的溫暖2-5北海道牛奶：聞得到青草香2-6 巴黎珍珠奶茶：和諧的奏鳴曲2-7葡萄酒：跨越語言的籓籬2-8新瀉雪水：純淨的宇宙之水第三章　繞行世界的饗宴：中西美食．異國料理3-1日本一蘭拉麵：客製化的味覺之旅3-2讚岐烏龍麵：日本山中傳奇　3-3日式燒肉：滋滋作響的百年心血3-4台中雜炊與海南雞飯：大隱隱於市的驚豔3-5台北麻辣鴛鴦鍋：百吃不膩3-6法國生蠔：滿滿一口海水味3-7日本炸河豚：危險的美味關係3-8法國橄欖油沙丁魚罐頭：陳年的奇蹟3-9在地臭豆腐：爭議不斷的人間美味3-10屏東東港旗魚黑輪：不變的家鄉味第四章　味覺的啟蒙：兒時美味．平凡滋味4-1 清燉豬腳：十八歲的夢想4-2豬油拌飯、黑糖、豆花：懷念的手工味4-3香濃酸菜鴨：過年的喜悅4-4麻油雞：阿母的溫暖4-5鹹鳳梨：人生的滋味4-6炒蝸牛：貧窮日子裡的五星級料理4-7清燉田雞湯：野趣十足釣田雞4-8泥鰍、喜餅、菜尾：分享三部曲4-9桂園糯米糕：冬至的媽媽味4-10紅龜稞：黎明村阿母的十八般武藝 【序】推薦序寶春師傅的味覺日記作家 / 台北亞都麗緻大飯店美食顧問　王宣一　　原本以為麵包師傅吳寶春在得了大獎之後，出版的新書一定是食譜書，很意外的竟然是一本他個人的味覺生活日記。　　這一篇篇拙樸的文字，記錄著他多年來因為旅行或工作而遇見的麵包和美食經驗，甚至是童年生活裡的美味，這種種味覺上的刺激與美味的邂逅，連結著他創作時的靈感和專注，啟發了每一個小小的夢想和願望。　　我們吃著他做的麵包，讀著他的小書，味蕾和心靈不知不覺產生了小小的悸動。推薦序成就憾動人心的味道味人 阿仙　　說起來與一些饕客級的文人作家相比，自己並不是長在一個可以讓我從小對飲食文化耳濡目染的家庭，隨著成年後外食機率漸多，始識真滋味而不知不覺地步入此道。越過了一個不長不短的十年後，才算對飲饌略有領會。　　寶春自幼家貧，早早便離家北上討生活，從學徒幹起一路邁向麵包師父之路。相信在這個土地上，可能還有更多類似寶春這樣的故事，很多師傅埋首苦幹加上早年烘焙資訊交流貧乏，整個社會，包括師傅本身都只當烘焙、料理是一門「術」而非「藝」。而寶春幸運地在苦幹幾載後，遇到了那些帶他開啟味覺大門的貴人們，並積極與日本烘焙界交流、磨練手藝，才成就非凡。　　味覺的開啟讓寶春眼界大開絕對是冠軍路上的轉捩點。如果師傅自己都不了解「美味」，又如何能創造出憾動人心的味道？因此一有機會遇到業界的師傅我總是樂意分享自己的食經。　　寶春將他的食經公開以饗社會，正如他大方公開玫瑰荔枝麵包的配方一樣，我們都知道唯有良性的交流互動，才能讓整個餐飲烘焙業有一股向上提昇的力量，進而培養出懂得欣賞飲食之趣的群眾。本書生動地記述那些讓寶春師傅感動的每個瞬間，其中不乏我時常走訪的一些店家、以及以烘焙人的觀點來談舉世聞名的POILANE鄉村麵包，是怎樣的絕妙。　　這雖不能說是一本美食聖經，但記錄了將留名台灣餐飲史的麵包大師味覺啟蒙的歷程，適合想了解美食而不得其門而入的大眾，更適合廣大的烘焙學子們閱讀。同時也請別忘了實際去品嚐才是真正的味之道。推薦序他不只是麵包師傅美食評論家 梁幼祥　　個子小小、皮膚粗粗，但眼神常在有力中露著友善和謙卑，寶春十七歲前是個沒見過什麼世面的孩子，帶著五十塊到台北謀生，在糕餅店做學徒時，還利用空閒去洗車，想多賺些錢，寄回老家給媽媽，身上永遠只留兩千元，在台北生活，這是說來容易做來難的事啊！　　許多得過些獎牌或媒體拱出來的師傅，一有聚會時總喜歡發表高論，有時候一些半桶水理論還真讓人啼笑不得，寶春可愛的是，他總默默在一旁，你不問他，他是不吭聲的。　　有次在高鐵，我們巧遇，我身邊正好是洛杉磯有名的美食家，也是廣電主持人Theresa Lin，介紹他們認識後，話夾子一開，他們整整聊到站還沒停！　　這是寶春的另一面！　　也有一次我們在高雄餐旅學院，一塊兒當評審，七、八個人閒聊中，我談了一些中國詩詞之境及文物之美的雅趣，我道：「田黃石的薄意，雞血石的潑灑，書畫的氣與影……，對飲食文化都有莫大的影響….。」他睜大眼睛，即刻希望有空與我一道去博物館、美術館取經，我想，寶春這強烈求知的渴望，正是他金牌背後的一股動力吧！　　許多藝術家的作品，是深厚的基本功及想像力造就完成的！我有篇常用的演講稿「瞬間的藝術──談美食」，說的，就是像寶春這樣優秀師傅造就出來的作品。　　在這書中Macaron那篇的一小段裡，寶春說：「它就像是我的小女兒，很甜，很可愛，很幸福的滋味……」，這就是一種聯想昇華的想像力，我常告訴廚師，你要成功就必須要有諸如此類的想像力。　　寶春得獎的作品，也就是想像力和基本功的接合。當他的麵包上市的那天，我馬上掏錢請客！員工幫我排隊買回來，大夥兒吃得開心極了！證明了他並非浪得虛名，他的麵包，那就口後的多元「勁」與「柔」之間的交替，和龍眼乾那討厭的迷人濃郁，都可領會出這「細漢仔」作品的獨特與傲人的成就！　　寶春的書，有專業的解析，還有美麗詞采，是這行業的非有不可，不是這行業的亦能拾趣！推薦序料理人的味蕾飛行飲食旅遊作家．《Yilan美食生活玩家》網站創辦人葉怡蘭　　在閱讀寶春師傅的前本傳記書時，印象深刻處，除了他奮鬥不懈、積極追求超越的堅強意志力與企圖心外，更讓我興味盎然的還有，他的味覺甦醒與自覺過程。　　從原本懵懵懂懂、只專注於技術本身的鑽研，繼而，因著對這世間無數美味的發現和不斷體驗，遂在麵包製作之路上，有了截然不同的啟發與視野，從此走向全新的里程。　　我總認為，一個傑出的、足能創作出感動人心的料理的廚師，除了高超技巧外，最重要的，是對於美食的豐富閱歷與熱烈渴求之心。　　唯有對美好滋味能夠擁有寬廣的好奇、深切的共鳴且真正歡喜徜徉陶醉其中，這熱情，方能真摯貫注於他的作品裡，繼而喚起品嚐者同樣溫暖、愉悅的觸動。　　而《吳寶春的味覺悸動》此書，則讓我更加近距離看到了、甚至彷彿與他一起親身領略了，他的這段探索之路，令人動容。後序體內住著老麵魂吳寶春　　中國藝術家常玉曾說：「我生命中一無所有，我只是一個畫家。我的作品只是一種簡單的概念。」我生命中一無所有，我只是一個愛創作的烘焙師。　　有一次去故宮看乾隆時代藝術展，內心相當震撼。在那個豐衣足食、安居樂業的盛世，皇帝有大把的時間和心思來搜集藝術品，工藝師們絞盡腦汁貢獻出讓龍心大悅的作品。他們用一輩子的心力不斷的試煉、創作，經過千百次嘗試才激發出光芒四射的極品，那種用生命去燃燒創作的專注是很令人感動的。如今我也是用這樣的心情，把消費者當皇帝，自己是工藝師，去追求極致的美和深沉的情感。　　麵包的靈魂是老麵。老麵的世界千變萬化，令人著迷，是每個師傅用心培養酵母所製作出來的寶，裡頭的乳酸菌讓麵團不但聞起來酸，吃起來也香。不同的師傅會用不同的材料培養出成千上萬種不同的乳酸菌，風味完全不同，變幻莫測捉摸不定，也成了每位麵包師傅獨門的技藝與個性。現在外面賣的商業酵母雖然也是培養出來的，但為了要量化生產加以濃縮，因此不會有乳酸菌，純粹只是為了讓麵團發酵，味道差很多，不像有乳酸菌種的老麵，香氣較濃，口感層次較豐富。　　老麵雖然有著深不可測的內涵，然而不管它多高多深多麼沒有盡頭，即使它寬廣如浩瀚宇宙，我也要深入它的靈魂。我自己養的老麵有五、六種，有用葡萄乾、小麥、裸麥養的菌種，還有分軟的和硬的麵糰，同樣的菌種，麵粉比例不同，軟硬就會有差。水份的多寡也會影響菌數，連天氣的變化也會讓菌數有所改變，香味也不同。發酵老麵的過程中，聞香味也是判斷麵包是否成功的關鍵。記得有一次做老麵做到一半還突然沒有味道了，後來請教別人才知道原來溫度控制錯了。　　不僅老麵要費心餵養，一個烘焙者的喜怒哀樂還會透過手的溫度與力道，被揉進麵糰裡。因此做麵包時我還會放音樂。讓古典樂柔和的旋律沉靜我的心靈，使我不知不覺的把溫柔的音樂烘焙進麵包裡，我相信這樣的麵包一旦入口，風味絕對不差。　　旅居法國的畫家常玉給我的影響也很深。他筆下的荷花，枝幹很細很軟、栩栩如生，看似有氣無力的隨意卻傳遞出堅毅。今朝有酒今朝醉、隨意不羈的中國畫家常玉，一生窮困潦倒，死後才獲得重視。他畫畫不講究畫理筆法，而是隨性所之、隨興所至，畫他的好惡、畫他的心情。繪畫對他而言是一種情感上的發洩，他的筆觸雖然看似輕鬆，三兩下的揮灑就完成了作品，卻能把女子愛怨嗔癡、荷花含苞挺立的神韻，重重的勾勒出來。　　這跟做麵包很有相似之處。一幅荷花畫，用水墨、素描、蠟筆、水彩，不同的原料，表現出來的東西就完全不同。而一個麵包師傅灑出麵粉的剎那，跟一個畫家揮墨在紙張上的心情，其實大同小異，都是一個創作旅程的開始。　　麵包師傅用的力道、材料都決定了成品的味道。我記得我在做荔枝玫瑰麵包時，有人叫我乾脆放棄算了，因為難度高，也從來沒有人用荔枝乾這樣做過。但我覺得荔枝是東西方人都熟悉的味道，只是西方國家是拿來製作果醬或搭配馬卡龍，從來沒想過用在麵包上，然而我就是想去挑戰這味道！這是一種既熟悉又陌生的味道，讓黑色的荔枝乾取代白色的果肉，顛覆既有的印象，創作出完全不一樣的感受。　　做麵包時，即使是完全相同的配方，也會因為外形大小不同而產生迥異的風味，圓的方的三角形，紋路組織都會不同，例如四角形就會太硬，我曾經試做過方形的酒釀桂圓麵包，口感就很不好。而不同比例的麵粉、水以及不同的發酵時間，也會讓風味差異很大。當初我在摸索荔枝玫瑰麵包時，就曾經交叉組合試過好幾十種不同比例的排列方式，一試再試，始終堅決不放棄，終於試出最佳的口感組合。就連整體造型也是精心設計，那三角形的美好質感正是取自於巴黎鐵塔的意境表現。　　我生命中一無所有，我只是一個愛創作的烘焙師。 【內容試閱】1-2法國鄉村麵包：完美的三重奏 那麵包和唾液融合後，先是帶著微酸，之後立刻又有股香味散出，順著咽喉吞下去後透著牛奶的麥香直衝唇齒，撞擊著我前所未有的思緒！ 你相信有一種法國鄉村麵包，咀嚼起來味道像香水一樣，會隨著時間的流逝，產生前味、中味、後味的奇妙變化嗎？你相信有一位千里迢迢來自台灣的麵包師傅，吃完這種鄉村麵包後，居然立刻跪在店門口感動膜拜嗎？ 我聽過太多關於這款法國鄉村麵包的傳聞了！從以前就有很多朋友跟我說起這家在法國巴黎、已經有一百多年歷史的麵包店，他們的鎮店之寶，就是重達快兩公斤的法國鄉村麵包。以前就一直都在想，若有機會去法國，一定要親自去吃吃看！一直到二○一○年三月去法國比賽時，我才有時間特地去這家久仰大名的傳奇之店「普瓦蘭」（Poilane）品嘗這神奇之味，也因此入口時便混雜著自己即將比賽的複雜心情……。 我是在比賽的前兩天和朋友一起去的，它的店面不大，一進門就看到擺在牆上的一顆顆大型麵包，上面刻著一個個「P」字的招牌，這是在麵團尚未烘烤時就先烙上的光榮之印，代表著負責與驕傲的心情。這種對待麵包的態度深深吸引了我，讓我有立刻想要吃到它的激動，只可惜前面還排了十幾個人。 好不容易輪到我，店員詢問我要買一整顆或是半顆、四分之一顆還是六分之一顆，也同時詢問是否要切？鄉村麵包通常要等到要吃時再切片比較好，因為一切開就表示這麵包壽命也到了，必須儘快品嘗，否則與空氣接觸後就會乾化掉。 店裡的人還把麵包放在牆壁架子上，客人要多大，再切給他們，不會觸碰到顧客的手，這就是歐洲的風味，讓你覺得那顆麵包很有價值，我想這是法國的傳統文化，也是對待麵包的態度。當下我決定，以後我的店裡，也要把這樣的精神移植過去。畢竟每一顆出爐的麵包，都是創作者的心血，都值得被認真對待。 後來我買了四分之一顆，捧著它走出店面，迫不及待的開始邊走邊吃；那時的巴黎是微涼舒服的初春四月天，走在窄小鋪著石頭路的街上，細細咀嚼這傳奇麵包──沒想到，入口之後竟是一種華麗的三重奏，再配上艱澀的口感！ 圓形的法國鄉村麵包與長棍麵包的組織不同，紋路、口感也不同。長棍麵包比較脆，氣孔較大、較膨鬆；鄉村麵包則因為加了裸麥，顏色較深、較緊實，氣孔較少，口感較Q，且摸起來外皮硬實、內裡Q軟。當我一口咬下時只覺得它很硬，和一般鄉村麵包沒什麼不同，不過在口中停留一下和唾液融合後，它的味道又變了！先是帶著微酸，之後立刻又有股香味散出，順著咽喉吞下去後透著牛奶的麥香直衝唇齒，撞擊著我前所未有的思緒！ 短短時間就不可思議的歷經了三階段的口感！這神奇的味覺之鑰就在它的老麵（即前次揉麵後預留下來，放置至少五小時以上的麵團，詳見1-14）。因為沒加乾果香料，只是一顆純正紮實的法國裸麥麵包，吃的是那種低調的風味，單純的就是麵粉自然發酵再加上鹽和水。其中真正的關鍵，就在老麵發酵時的時間和溫度控制，就像我每次等待老麵團發酵時，也都充滿期待，好像一個在產房外等待的焦急爸爸，既緊張又興奮。坦白說，比賽之前我本來沒心情去逛麵包店，也沒心情吃東西，因為世界麵包大師的冠軍賽，對我來說，是攀越另一座高峰的機會，證明自己逐夢的勇氣與決心。但是，普瓦蘭的經典傳說實在太多了。雖然剛吃下去時沒有特別的感覺，反而帶點艱澀，就像當時的心情一樣──已經身處在夢想中的巴黎麵包殿堂，卻是滿負重任。心情因為兩天後的比賽，緊繃的像紮實的裸麥麵包，毫無氣孔喘息。然而，細細品嘗之後卻深深覺得，普瓦蘭的鄉村麵包真是令人回味的三重奏，大家說的沒錯，的確是一顆經典的法國鄉村麵包，百年全球知名地位的確當之無愧。 當然，如果現在再回去品嘗，味道應該會更不同，因為心情放鬆了，更有餘味去細嚼慢嚥，也許它還有超越三重奏的奇妙層次出現呢！也許有些人會覺得很可惜，好不容易來到這裡，卻因為比賽的壓力而不能放鬆品嘗。但對我來說，這種美好而混雜著艱澀的口感卻十分珍貴，有缺陷的美感更讓我記憶深刻，它紀念的不只是一個頂級法國鄉村麵包的滋味，更是一種要超越自我的決心！ 那天下午，從「普瓦蘭」身上，我下定決心：我做的麵包不只台灣人喜歡，還要全亞洲、甚至全世界人都喜歡。法國人可以，我一定也可以！ 寶春師傅報乎你知： 巴黎普瓦蘭麵包店：總店位於第六區的謝謝‧米丁（Cherche-Midi）路上，網頁設計相當有趣，客人還能在網上直接用滑鼠拖?訂購。 地址：8 rue de Cherche-Midi 75006（週日休）。 網址：http://www.poilane.fr/　 BOX【法國鄉村麵包】 十九世紀時，法國鄉間會有專人用巨大的柴窯烤麵包，由於麵包是主食，所以一次會烤足碩大的麵包，供全村的人吃一星期。那份飽足的溫暖和人情的互助溫馨，讓誕生在鄉間、外表樸實無華的鄉村麵包紮實而有滋味。往往吃到最後變硬了，還可以切成小片或撕塊浸泡在湯裡攪拌，絲毫不浪費，這是對麵包的尊重。即使在百年後輕盈柔軟的長棍麵包誕生，迅速擄獲法國人的心，一九三二年開業的「普瓦蘭」麵包店創始人皮耶‧雷翁‧普瓦蘭，仍堅持做這種象徵法國農村早期刻苦精神的法國鄉村麵包，至今成為經典代表。 2-1台北淺焙咖啡：淺嘗果茶香 慢慢喝一口，在唇齒間停留數秒，酸而不苦、清爽宜人。第二口開始就有令人驚豔的酸香轉化演出，味道多變，捉摸不定，這就是淺焙咖啡的魅力。 有一種咖啡，放到溫度變涼後慢慢喝，隨著味覺一路到杯底，會經歷很多層次的風味變化而有留戀的餘韻，它就是淺烘焙咖啡。 我一直到二○○九年才接觸到淺焙咖啡，喝了之後就深深愛上這樣的烘焙方式。咖啡在烘焙生豆時，會經過兩次爆裂。而淺焙指的是生豆第一爆之後，還沒進到第二爆前就出爐，這個時候是豆子酸味最複雜、酸香味最濃的階段，不愛喝酸的人就繼續烘下去，等二爆之後，就會成為一般坊間最常喝的、豆子顏色較深、外型油亮的重烘焙豆。 我是個黑咖啡的重度使用者，一天起碼要喝上兩大杯，而淺焙咖啡沒那麼苦澀濃郁，喝起來負擔比較輕，正好適合一天要喝很多咖啡的人。淺焙咖啡的誕生過程和用老麵做出來的麵包一樣繁複，從摘採咖啡豆、取豆處理、生豆烘焙到沖煮，每一個過程都不只單一品種和方法，只要某個環節出了差錯，其風味與身價可就差了十萬八千里，打個比方說，就是乞丐與王子的命運之差。 在台北市市民大道和天津街口的一個小公園對面，一棟很寧靜的五層樓舊公寓一樓，座落著一家招牌不太明顯的低調咖啡館。推開玻璃門進去後卻又是另一回事了。識貨的咖啡雅仕，把不算大的店面都坐滿，吧台後方三個機器正忙碌的處理咖啡，老闆娘穿梭來去顧客桌間，老闆卻不慍不火的拿著酒精燈，忽遠忽近一直在注意咖啡壺中的溫度，湊著鼻慢慢聞著咖啡香，一邊看著溫度計，不斷測試水溫，那種煮咖啡的專注、對每一杯都很用心打造的神情，令人特別期待接即將上桌的那杯咖啡，簡直像要和一個備受呵護的大美人初次見面一般。 我點了一杯「廬安達親密愛人」（abakundekawa），老闆娘端上來時特地提醒我要放涼一點再喝，慢慢去品味它即將展現的多重驚人口感。這是一杯不能牛飲，要修養身心沉澱心靈的咖啡，要用時間和味蕾慢慢體驗，且隨著溫度不同，口感和酸度也會不同。定眼看它的顏色，清淡明亮像果茶一般，不是深不見底的黑。湊鼻初聞時仍是咖啡香，慢慢喝一口之後，在唇齒間停留數秒，酸而不苦、清爽宜人。大約十分鐘後再喝下第二口，就出現令人驚豔的酸香轉化，從初入口的酸味，淡去後居然出現柑橘的果香味，生津止渴的感覺太令人著迷了，一直到杯子快見底時，又峰迴路轉變為茶香收尾，味道多變，捉摸不定，這就是淺焙咖啡的魅力。 正因為烘焙時間短，豆子的原始質感決定了一切，就像新鮮的生魚片，切下後一嘗，好壞立刻見真章。淺焙是從下豆到烘焙完成約只有十一、十二分鐘左右，因此豆子只要有一丁點瑕疵，就會毫不客氣的原形畢露。咖啡豆對淺焙咖啡來說是這麼重要，所以老闆說他找豆子就像我做麵包找食材一樣，一定要找出最好的產地，善用它的特質，做出最完美的口感、最完美的咖啡。 有十八年咖啡資歷的老闆，鑽研淺焙技術十多年，直到四、五年前才開設了這家咖啡店。過去還沒有尋找咖啡農場的概念，只是向廠商買豆子，而這是有風險的，因為買來的咖啡豆，可能混雜了很多家農場的生豆而辨別不出好壞。 直到有一次，他發現從日本專程買回來的巴西豆，就是那麼香、那麼不一樣。那時日本流行淺焙，烘焙溫度大約攝氏二一○到二二○度，因此豆形都很漂亮，喝起來酸性上揚有層次，老闆從此以後就迷戀上淺焙咖啡，一頭栽入它奧妙的世界裡。一爆就定生死的淺焙豆，減少烘焙過程的加工，突顯咖啡產地的地域之味，是向優良產地致上最高敬意。 也因此，老闆也開始去全球各地的農場找咖啡豆，除了會請世界各地的朋友寄豆子來，還會直接找到某一區種出來的好豆，跟主人買這塊地的收成，再按照要的時間採收。不過風險是，如果今年欠收還是要買單，這是對辛苦小農的公平交易，也是對一杯好品質的咖啡從頭開始的徹底掌握。 採收時間、取豆處理、生豆烘焙、控溫沖煮，這四個環節都顧到，才能成就完美的一杯咖啡。咖啡豆出爐後七天內是最佳賞味期，沖煮時壺裡一半空氣一半水，要控制在一分鐘只上升攝氏四度的穩定度，且最後水溫不能超過攝氏八十到八十五度，要憑著咖啡師的經驗來劃下完美的句點。每一個細節的控制就像我在發酵麵團時，掌握溫度與時間的準確度一樣，是一種美味的細細雕琢。 看著咖啡館老闆謹慎的臉，有一種似曾相識的感覺，深深覺得咖啡的世界也像做麵包一樣，要很專注的投入與呵護，出爐的每一杯才都會是獨一無二的作品。 老闆的一句話很讓我感動：「對非洲衣索比亞來說，咖啡是窮人的禮物，因為他們還有數十萬種的咖啡樹種，等待開發……。」美味來自於純粹也來自於懂得開發，也希望有一天我的麵包，能成為窮人的禮物。 【寶春師傅報乎你知】 Coffee Sweet 自家烘焙咖啡館：為了品嘗淺焙原味，店內不提供牛奶和糖！ 地址：台北市中山北路一段33巷20弄3號1樓。在市民大道與天津街交叉口，籃球場、小公園後方。 3-7日本炸河豚：危險的美味關係 河豚雜炊味道真棒！讓我們即使都已經吃撐了還是貪戀的吃個不停，原來一滴入魂的悸動不只在清酒，喝完最後一口雜炊，我們已銷魂。 與河豚相遇，是在冬天的日本東京。 其實在我跟友人走進那家小小的河豚專賣店之前，一口都沒嘗過河豚，因為聽過太多恐怖的傳聞了！例如劇毒只要處理不慎，就會麻痺中樞神經系統，讓人很快死亡，這讓吃河豚有如試膽大會，變成一場美味與生命的賭注。 不過既然世界名廚安東尼‧波登（Anthony Bourdain）把吃河豚列為去東京一定要做的第一件事，那我應該要不落人後的試試看吧！現在的日本規定只有拿到合法專業執照的廚師才能料理河豚，高手操刀，這讓人提心吊膽的珍饈出錯的機率應該很小。何況日本人吃河豚的歷史大概上百年了，明治時代由於料理不當，政府一度立法嚴禁河豚買賣，直到一八九二年東京才解除禁令。 河豚的盛產季是冬天，每逢冬季生意都非常好。我們走進一間只能坐五、六個人的河豚專賣店，老闆是一對五十多歲的夫婦，沒有菜單，今日主角就是有著斑紋的虎河豚全餐。日本可供食用的河豚有十六種，越毒越好吃，其中的極品就是每年十一月到三月間才有的虎河豚！看來命運就是這樣，讓我不吃則已，一旦首度交鋒就要直接挑戰等級最高的恐怖味覺刺激。 那晚客人很少，我們特地央求師傅讓我們看看處理這美味毒物的過程，還好老闆興緻也高，爽快答應了。他先劃下第一刀，把兩邊的鰭割下。鰭可以拿去做河豚酒，只要用火烤出香味，放入滾熱濃郁的日本清酒中，就是一杯混合酒香、魚香、炭烤香，風味獨特的河豚鰭酒。 一口下肚後，體內那股屬於異鄉旅人的孤獨寒意通通被趕走，取而代之的是充滿歸屬感的溫暖。接著他利落的把河豚皮完完整整取下來，剔除皮上的細刺，切成條狀，一盤膠原蛋白豐厚的醋拌魚皮誕生！光是這兩道開胃酒菜，就已經把我的味蕾迅速拉拔到雲端飄飄然了。 河豚的血液、肝膽都有毒，尤其是佔很大面積的肝臟。母河豚的卵巢也有毒，因此處理時要把內臟徹底清乾淨，也不能劃破肝膽，這就得靠專業師傅操控生死的精確刀工。 如果是公河豚，則可以將它的睪丸（白子）做成鹽烤白子，據說鹽烤虎河豚白子是許多饕客心目中的第一美味。只可惜我們要吃的是母河豚，只見師傅小心仔細的把有毒的內臟清理掉，視同醫療廢棄物一般高度警戒的放入處理箱，接著就進入切生魚片的高潮。 精湛的刀工把生魚片切得跟紙一樣薄，甚至還透光，整片肉閃閃發亮的顫動，生命力強韌的不可思議，好像包裹著毒藥的鑽石，致命又誘惑，讓我們一下就把劇毒的印象拋在腦後，奮不顧身的想嘗一口……此時師傅突然叫我們等一下！莫非還有沒清乾淨的毒液嗎？！ 只見他從冰箱拿出一盤已切好的虎河豚生魚片，要我們比較看看現殺和冰過的不同，這真是前所未有的怪事。誰都知道現殺的生魚片一定比冷凍過的好吃，然而當時卻像掉入精心鋪好的迷魂陣一樣，毫不遲疑的照著他的話做。 我拿起一片剛切好的河豚肉放進口中，真特別！口感像花枝但更軟一些，鮮脆的感覺彷彿肉片在口中跳動。迫不及待再拿起冰過的嘗嘗，居然很有彈性又鮮嫩！後段還有一種鮮甜味在，真是太驚人了！這口感是其它魚肉所無法比擬的，原來是因為冰凍時間掌控得宜，河豚肉便分泌出一種單寧酸，才產生了這迷人的鮮甜。　 師傅接著把帶軟骨肉裹粉拿去炸，做成乾炸河豚。雖然只是單純沾了胡椒粉而已，但那內層Q嫩外皮酥脆的香味卻直接帶我上了天堂！美味更勝生魚片，立刻穩居我今晚的終極美味，沒多久就清光光，徒留油漬痕跡空回味。 原以為好戲該落幕了，沒想到同行的友人卻說，接著還有他期待已久的河豚火鍋要上場。原來環肥燕瘦各有所愛，一隻虎河豚就能安撫所有挑剔的味蕾和欲求不滿的心。日本人特別喜歡在過年時吃河豚火鍋，因為河豚的日文叫做「??」（福谷Fugu），代表「福氣」的意思，感覺可以帶來更多的福氣跟好運，而且河豚肉的脂肪也低，對健康較沒負擔。 我們將涮虎河豚肉配上白蘿蔔泥再加上蔥跟醋，吃起來味道更加鮮美。師傅還教我們把白飯倒入吃剩的湯底，打個蛋放入蔥花，煮成河豚雜炊，味道真棒！即使都已經很撐了，還是貪戀的吃個不停，原來一滴入魂的悸動不只在清酒，喝完最後一口雜炊，我們已銷魂。 迷濛的不只是那人間絕世美味，還有一人台幣近四千塊錢的帳單。哦！對了，好吃到我都忘了剛剛到底身體有沒有麻麻的反應啊？ BOX日本專業河豚料理師的資格： 1.取得河豚料理師執照，且曾經在專業河豚料理師底下工作至少兩年。 2.考過處理河豚的規範及施行細則，通過此項才擁有處理河豚資格。

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樂活甜點萬歲，新手也會做的42道食譜：無添加劑！過敏體質免煩惱無毒宣言！無麵粉、雞蛋、牛奶、奶油、添加劑------NO！　　5月台灣爆發「塑化劑」事件，我們才猛然發現，原來平時吃進肚子裡所謂的「食物」，其成分竟是由不肖商人為了貪圖暴利、壓低成本，添加工業用的化學藥劑所組成，不僅傷害身體器官機能，也讓許多不知名的奇怪病症孕育而生，造成的災害之影響力難以想像。　　本書作者—賢璱潾、賢偕潾姐妹，本身因為先天異位性皮膚炎的關係，從小不得不遠離麵包類食物，再加上現在的食品，多半含有人工添加劑，不然就是基因改造過後的食材，不僅營養流失，且容易誘發過敏、肥胖；為了心愛的家人與口腹之欲，她們決心自己製作最天然、無添加劑的糕點、餅乾、派、甜點，並選用有機、非基因改造的食材，做出一道道營養健康、風味絕佳的料理。作者簡介賢璱潾　　九歲時跟著擔任交換教授的爸爸一起去德國，在那裡陷入與麵包的「致命愛情」。從小患有異位性皮膚炎的她，是最必須遠離麵包的人！但是上從社會科學書籍，下到漫畫書全都讀過的她，就像個好奇寶寶一樣，從法國棍子麵包（baguette）到慕斯蛋糕，她全都有所涉略，也因為這樣度過了一個甜蜜的幼年時期。但當她成為大學新鮮人時，舊疾異位性皮膚炎惡化了，於是她休學，並為了改善體質開始遠離牛奶、雞蛋、精糖。產生麵筋消化障礙的她，甚至連麵粉都不能吃，自然也要跟麵包告別。她非常想念麵包，不停地尋找方法，後來改變想法「既然這樣，那我就自己來做我能吃的麵包！」　　花了11年從弘益大學德文系畢業。「賢璱潾」這個名字代表充滿智慧與才能的井，並且用心地在經營部落格；透過部落格，和那些跟自己有同樣困擾的人，分享平凡的日常生活。為了完成夢想成為一個編劇，最近正努力地用功，現在的她非常幸福。　　部落格：blog.naver.com/hyunslynn賢偕潾　　小時候，在說要學烘焙的姊姊強迫之下，負責從「媽媽的廚房」裡把各種材料送去給姐姐，其實她並不特別喜歡麵包。她覺得「想要快點治好異位性皮膚炎的話，就算像個苦行僧一樣只能拔草來吃也沒問題」。當姐姐說要來研究烘焙，並經歷無數的實驗與失敗時，她在一旁閱讀很多傳統的健康書。但是當她嚐過姐姐做的麵包之後，她認同「有時候人生還是需要甜甜的麵包跟餅乾」；她擁有「充滿智慧與歡笑的井」之意的名字，擔任起姐姐的經紀人。　　畢業於高麗大學社會系，獲得TESOL資格之後便開始擔任講師，但卻因為異位性皮膚炎的惡化必須中斷職業生涯，她至今都覺得很可惜。她覺得自己很快就能用更沉穩、更輕鬆的心情，重新在課堂上跟孩子們見面。

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