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料理一本通系列蒸、煮、燉、燒、燜、炒，電飯鍋烹飪技法完全收錄100%最實用、最超值，是您居家烹調的必備指南菜色豐富、做法多樣、簡單易學，最完整的家常菜烹飪指南179道清爽素菜＋360道香炒葷菜＋155道鮮甜海鮮＋700道誘人垂涎好滋味 【電飯鍋料理一本通】國際烹飪大師傾力打造電飯鍋食譜超神奇，電飯鍋也能做菜和煲湯 電飯鍋用處多多，除了能煮飯，還可以用來烹煮多種美味的佳餚。巧用電飯鍋做菜、煲湯，不但能留住食材的營養，還能兼顧口味和美觀。本書特色．蒸、煮、燉、燒、燜、炒，全面收錄電飯鍋的各種烹調技法，讓居家烹飪從此樂趣多多。． 5大主題、600道電飯鍋好菜、1000多張照片，匯集最豐富、最易學的電飯鍋營養美食。． 精細講解、精準配料、詳細步驟圖，助你快速上手，快速擁有大廚級的烹飪水準。【作者簡介】陳志田．國際烹調藝術大師．亞洲藍帶白金五星級主廚勛章．國家高級烹調廚師．國家飯店金牌主廚．國家營養配餐師1977年生，15歲開始料理的修業，曾榮獲國際新銳主廚大獎。其烹調作品提倡健康、養生，在美食界享譽盛名，現在活躍於各種中式料理的研討會及教學活動中。【精選內文】電鍋菜烹調技法電鍋除了基本煮飯、煮粥的功能以外，蒸、煮、燒、燉樣樣能，原則是外鍋加 1 杯冷水，按 下開關，待 15 分鐘後開關跳起，如加熱水，更可縮短烹煮時間，大約煮 10 分鐘，開關就會 跳起。因此時間的掌控可依此為標準。以下我們來進一步介紹，電鍋的各種烹調技法。秘訣一 蒸◎只要將食材放入蒸盤中，外鍋加水利用蒸 氣加熱，將食物蒸熟。其特點是，保留菜餚的原汁原味和營養素，符合健康飲食要求。烹調提示若用電鍋蒸魚，為避免魚肉被蒸老，可先在 外鍋加水，按下開關，待電鍋中冒出蒸氣時，即表示鍋中的水已燒開， 迅 速 將蒸盤放入，蒸到 開 關 跳 起，取出 裝盤即可。秘訣二 燉◎在燉煮肉類時，通常要先汆燙去腥，可利 用爐灶來協助，將入水燙過的肉類先放入內鍋中，然後再加入水和其他食材一起燉煮。烹調提示若要想使搭配肉類的蔬菜 適宜，可在外鍋內放3 杯水，將肉類燉到熟爛， 待開關跳起時再將搭配的 蔬菜放入，此時外鍋再加 熱水 1杯，按下開關，繼續燉到開關跳起即可。 【家常菜料理一本通】挑動你味蕾的600道家常菜冷盤+熱炒+水產+菇豆蛋+雜糧+異國料理+600道營養美味的五星級家常菜 做菜其實並不難，但要天天變換菜色，還真是令人傷透腦筋。家常菜所注重的要點不外乎是方便、簡單、快速又美味，令人食指大動才算是一道完美的家常菜，翻開《家常菜料理一本通》，600多道經典家常菜，百種食材千般風味，讓你每一餐都能享受不同的好滋味。．菜色變化多端、烹調手法多種多樣，讓您在家也能烹調出大廚美味．圖文對照、步驟詳細、講解精確、簡單方便，讓廚房新手也能得心應手．食材搭配兼顧風味口感與均衡營養，讓您不僅吃得美味，也吃出健康．破除錯誤觀念，並教您如何選購食材與烹調祕訣，掌握基本技巧，美味一本就通● 臘肉珍珠丸製作時間：60 分鐘專家點評：開胃消食適宜對象：老年人材料 ingredient糯米1公斤、臘肉200克、雞蛋3個調味料 seasoning花椒粉、鹽、蔥、薑各適量作法 recipe1. 將糯米用溫水泡2小時後蒸40分鐘。2. 把糯米飯攤涼，稍涼後，打入雞蛋拌勻。3 .臘肉煮熟後，切成丁；蔥切成蔥花，生薑去皮、切末。4. 將臘肉末、蛋汁放入糯米飯裡，加花椒粉、鹽、蔥花、薑末拌均勻，然後捏成若干丸子。5. 將丸子放入盤中，蒸30分鐘即可。● 青蓉蟹腿肉製作時間：10 分鐘專家點評：保肝護腎適宜對象：男性材料 ingredient蟹腿肉、雞蛋、黃瓜、胡蘿蔔丁各適量調味料 seasoning櫻桃、鹽、沙拉醬各適量作法 recipe1. 蟹腿肉洗淨；黃瓜洗淨，一部分切丁，一部分切片擺盤；櫻桃洗淨對切，擺盤。2. 鍋內注水煮沸，加鹽，放入蟹腿肉汆燙至熟，撈起瀝水；雞蛋煮熟，剝殼後取蛋白切碎。3. 蟹腿肉、黃瓜丁、胡蘿蔔丁、蛋白一同裝盤，加入沙拉醬拌勻即可。 【小炒料理一本通】精細講解、精準配料、詳細步驟圖，助你快速上手，快速擁有大廚級的烹飪水準。 如何在大火快炒的同時，又兼顧了食材營養不流失；總是掌控不了火候和出鍋時間的節奏；國際烹飪大師傾全力指導，教你如何把食材變成道道佳餚，更讓營養完完整整地封鎖，做出媲美米其林餐廳的７００道完全料理！七彩炒魚絲材料 ingredient魚肉100 克，胡蘿蔔50 克，韭菜50 克，粉條50 克。調味料 seasoning鹽、料理酒、蠔油各適量。作法 recipe1. 魚肉洗淨切絲，用料理酒和鹽醃漬；胡蘿蔔洗淨切絲；韭菜洗淨切段；粉條浸泡後過冷水瀝乾。2. 油鍋燒熱，放入胡蘿蔔絲、韭菜、粉條，加少許鹽翻炒，再放入魚絲，輕輕推動，加少量蠔油調味，炒勻後裝盤即可。泡蘿蔔炒鮮魷材料 ingredient鮮魷400 克，泡蘿蔔片、青紅椒各適量。調味料 seasoning蠔油5 克，鹽5 克，鰹魚粉2 克，薑10 克。作法 recipe1. 鮮魷洗淨切花；薑去皮切片；青、紅椒去籽去蒂洗淨切片。2. 鍋中加入適量清水，燒滾，放入魷魚，煮約 1分鐘，撈出瀝乾水分。3. 油燒熱，加泡蘿蔔、辣椒片、魷魚同炒，加入蠔油、鹽、鰹魚粉炒勻至熟且入味，即可起鍋。
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